福建興化粉，要炒得各項(xiàng)配料熟度剛剛好，米粉蓬松美味，得有訣竅

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2022-07-28 11:14

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福建人都知道興化米粉，來自莆田的特色美食。
莆田山清水秀，木蘭溪灌溉著廣袤的南北洋平原，所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米-黃尖米，經(jīng)過十幾道程序的慢工細(xì)活，成就一種“細(xì)如絲、色微黃、富韌性、耐儲(chǔ)藏、便攜帶、易煮熟、食便利”的米粉——興化粉。

興化粉的制作有多磨人？
洗米、磨漿、壓干、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等，細(xì)數(shù)一下，有十一道工序之多，基本都是手工制作，自然天氣晾干，所以產(chǎn)量并不多，物以稀為貴。
興化粉有多細(xì)？
細(xì)如發(fā)絲，1毫米以內(nèi)！與大多數(shù)米粉放在一起，簡直就是秀氣的大家閨秀與粗鄙的雜活丫鬟，其細(xì)致的模樣，米粉屆的翹楚當(dāng)之無愧。

興化粉俗稱“炊粉”，顧名思義，就是炊熟的米粉，又做得特別細(xì)，所以烹飪也就特別容易熟。
興化粉可煮湯，可油炒，怎么吃都美味。

我今天要來做興化炒米粉，由于興化粉的特性，要炒得蓬松美味，不過火不糊掉，各項(xiàng)食材的成熟度都剛剛好，那么，請(qǐng)緊盯我的操作步驟吧，一不留神，你就錯(cuò)過了要點(diǎn)，哈哈。
【興化炒米粉】

一、準(zhǔn)備食材：
興化米粉、五花肉、魷魚、香菇、菠菜、洋蔥、香蔥、生姜、鹽、生抽、蠔油、甜辣醬、雞精等。

有魚有肉、山珍海味、葷素搭配得當(dāng)，是如今一碗興化米粉的美味的所在。
這些配料可以隨心所欲哦，如果有干貝、蝦米、蟶干、紅菇等加入，那就更莆田了。
但吃在人心，人心想如何美味那就如何操作，這是中餐的變換萬千的精髓，比起固定克數(shù)的西餐，那靈活多了。
二、操作過程：
1、把配菜清洗處理一下：

香菇浸泡1小時(shí)，切細(xì)絲；

五花肉切絲、魷魚也切細(xì)一點(diǎn)；

菠菜切寸段；

洋蔥切絲；

香蔥分成蔥白和蔥花兩部分。

2、起鍋燒油，爆香蔥白成蔥油；

舀一碗蔥油待用。

3、鍋中留底油，放入五花肉爆出油花；

再放入香菇與洋蔥，爆香；

倒入清水。

4、煮開，開始調(diào)味：
少許鹽調(diào)底味、生抽與蠔油增加醬香味、甜辣醬個(gè)人所好哦，熬煮開了，五花肉與香菇熟了之后，加入雞精。

5、加入雞精后，立馬倒入魷魚與菠菜，這兩者成熟的時(shí)間差不多，加入魷魚的同時(shí)要少許姜去腥哦；